Cosa mangiare in Messico in Baja California e cosa non mangiare

Diana Bancale, autrice del blog

Giornalista e travel blogger dal 2014. Napoletana di nascita ma vivo alle Canarie, a Tenerife.
Viaggio tanto, spesso sola, amo il mare, i sorrisi, gli animali e la pizza. Ho lasciato il lavoro per viaggiare e da allora il mio lavoro è viaggiare e creare contenuti di viaggio sul mio blog e sui social media.

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La Baja California non è solo un posto magico tra deserto e oceano: è anche un paradiso gastronomico. Infatti, prima di partire avevo molta curiosità di provare la cucina messicana della Baja e soprattutto vedere quanto fosse diversa da quella che troviamo nei ristoranti messicani in Europa. In effetti è molto più variegata e vasta di quello che arriva qui a noi.

Per mangiare in Baja California avrete l’imbarazzo della scelta tra street food, piatti a base di pesce, carne, legumi, frutta fresca, salse piccanti e sapori spesso forti e decisi.

In questo articolo vi consiglierò alcuni piatti tipici della Baja California che ho provato durante il mio viaggio e che sono tra i più popolari della cucina messicana di questa zona.

Sicuramente ne mancheranno altri, quindi se ne conosci sentiti libero di commentare questo articolo e raccontarmeli, se vuoi!

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La cucina tipica messicana della Baja California – I piatti principali

I tacos

Un’istituzione in Baja California. Si tratta di morbide tortillas tonde di mais o farina (generalmente ti chiedono quale preferisci) sopra le quali vengono adagiati gli ingredienti.

Si mangiano rigorosamente con le mani e vengono piegati in due tipo una pizza a portafoglio napoletana.

Ci sono tacos veramente di tutti i tipi: di carne, pesce, frutti di mare, verdure, formaggio.

I più popolari in Baja California Sur sono i tacos gobernador (con gamberetti e formaggio) e i tacos al pastor (con carne generalmente di maiale).

Potete mangiarli così o aggiungervi guacamole o altre salse che normalmente troverete sulle tavole dei ristoranti e fast food. I tacos sono una soluzione per mangiare veloce e anche piuttosto economica.

Aguachile

Piatto tipico messicano a base di pesce crudo (normalmente gamberi) marinato nel lime, cetriolo, cipolla rossa e chili verde. Più piccante del ceviche, è un piatto fresco e leggero e a me è piaciuto molto.

Ceviche

Pesce crudo (di solito tonno, polpo o gamberi) marinato nel lime con pomodoro, cipolla e coriandolo. Mi piace molto ma meglio mangiarlo solo in locali dove si è sicuri della freschezza del pesce. Se non amate la cipolla, invece, evitate sia questo piatto che l’aguachile di cui vi parlavo sopra.

Tostadas de mariscos

Tortilla croccante, normalmente di mais, servita con frutti di mare crudi o cotti, salse e avocado.

Esquites de elote

Mais cotto nel brodo e servito in un bicchiere, con burro, maionese, formaggio, lime e chili. È uno street food messicano molto popolare e troverete quasi ovunque dei carretti che lo preparano e vendono.

Quesadilla

Tortilla ripiena di formaggio, a volte con funghi, verdure o pesce. È un piatto molto semplice e spesso economico, che a me fa impazzire. Potete mangiarlo come snack, come antipasto o piatto principale. Spesso è piccolo, quindi ve ne verranno serviti più di uno in una porzione.

Fajitas

Striscette di carne marinata con verdure (o anche in versione vegetariana con solo verdure) saltate e servite di solito su una tortilla.

Enchiladas

Tortillas arrotolate ripiene (carne, verdure e formaggio), ricoperte di salsa rossa o verde e formaggio e condite con salsa chili.

Nachos

Croccanti chips di mais servite spesso come aperitivo prima dell’arrivo dei piatti al ristorante. Vengono generalmente portati al tavolo con guacamole, salsa pico de gallo, lime, cetriolo, jalapenos e salse piccanti.

Totopos

Tortillas di farina o di mais fritte e tagliate e triangoli. Come i nachos vengono serviti come antipasto e accompagnati da salse varie.

Papas rellenas

Patate lesse servite in carta stagnola con la buccia, ripiene di formaggio, verdure o carne. Consistenza croccante all’esterno.

Burrito

Tortilla grande arrotolata con riso, fagioli, verdure e salse. Può essere di diverse dimensioni e spesso è un piatto abbastanza consistente.

Frijoles

I fagioli, specialmente quelli neri, sono uno degli alimenti base della cucina messicana. Vengono serviti ad ogni pasto, anche a colazione! Sono usati per diversi tipi di piatti e anche nella versione “frijoles refritos”, cioè una crema densa di fagioli neri mangiata da sola, con tortillas o per accompagnare altri piatti.

Gorditas

Queste non le avevo mai sentite prima e le ho ordinate quasi alla cieca, però mi sono piaciute molto! Si tratta di focaccine di amido di mais preparate in padella, simili alle arepas venezuelane, ripiene di formaggio, carne o verdure. Street food economico e molto saporito.

Nopales

Nella cucina messicana i nopales sono le foglie del cactus Opuntia, più noto come fico d’India, senza le spine. Sono un ingrediente versatile e popolare, spesso utilizzato in insalate, zuppe, stufati o anche grigliati. Sono considerati molto sani e ricchi di vitamine e minerali.

Tamales

Impasto di mais cotto al vapore in foglie, con ripieno di carne, verdure, frutta e altri ingredienti. Possono essere sia dolci che salati.

Birria

Le prime volte che leggevo questa parola nel menu dei ristoranti ero confusa. In realtà questo piatto non ha nulla a che vedere con la birra ma è uno stufato di carne messicano, preparato con un brodo speziato. Non è tipico della Baja California ma lo troverete spesso, quindi ve ne ho parlato così non lo ordinerete per rinfrescarvi dal sole cocente pensando si tratti di una bella birra fresca!

Almejas chocolatas

Vongole giganti tipiche della Baja, servite alla griglia con burro e lime. Non fatevi impressionare dal nome, il cioccolato non c’entra nulla ma il nome si deve al colore marrone cioccolato delle vongole. Si usano in varie preparazioni ma la più classica è marinarle leggermente col limone e mangiarle fredde, come le ostriche.

Queso fundido

Formaggio fuso servito in un coccio, spesso con funghi. Viene servito con morbide tortillas di farina per accompagnarlo. Da grande amante del formaggio, questa per me è una delle ricette messicane numero uno.

Frutta con lime e chili

Quando ho visto per la prima volta in un locale sul mare servire un ananas piena di peperoncino e lime ci sono rimasta. In realtà in Messico è molto comune consumare la frutta con chili, come ananas, mango e altre. Da provare, se vi piacciono i sapori piccanti.

Cosa bere in Baja California

Aguas de fruta

Bevande a base di frutta, acqua e zucchero. Tamarindo, hibiscus e mango sono tra le più comuni. Si possono trovare nei bar e ristoranti o anche comprare dai venditori per strada.

Vini della Valle de Guadalupe

Zona vinicola principale della Baja California, con rossi e bianchi di alta qualità.

Birre artigianali locali

IPA, lager, birre ambrate o scure prodotte nella regione. Spesso presenti anche nei piccoli ristoranti. Tra le birre più commerciali invece troverete la Tecate, Dos Equis, Sol e Corona.

Margarita

Diventato ufficialmente il mio cocktail alcolico preferito in Messico. Tequila shackerata con ghiaccio, succo di lime e triple sec, servita in un bicchiere con il sale sui bordi. Potete provarla in diverse varianti: classica, frozen e con diversi gusti di frutta.

Tequila

La tequila è un famoso distillato messicano ottenuto dalla fermentazione e successiva distillazione dell’agave blu.

Mezcal

Distillato messicano ottenuto dalla pianta di agave, simile alla tequila ma con un gusto “affumicato”. Va bevuto come digestivo e solitamente a piccoli sorsi, anche perché ha un gusto molto deciso.

Cosa non mangiare in Messico in Baja California (o assumere con cautela)

Acqua del rubinetto

Da evitare assolutamente. Usate acqua in bottiglia anche per lavarvi i denti, se siete particolarmente sensibili.

Ghiaccio non garantito

Nei locali non turistici chiedete sempre se il ghiaccio è fatto con acqua purificata.

Verdure crude in locali poco frequentati

Evitate insalate e verdure crude se non sapete con che acqua sono state lavate o non siete sicuri della pulizia del ristorante.

Frutti di mare crudi in zone interne o isolate

Solo se siete sicura della refrigerazione e della freschezza del prodotto.

Latticini freschi non pastorizzati venduti per strada

Rischio contaminazioni, specialmente con il caldo.

Street food in chioschi senza clientela

Se il posto è vuoto, c’è una ragione. Seguite la regola della fila.

Salse molto piccanti senza assaggio

Alcune salse sembrano innocue e invece sono estremamente forti. Assaggiate sempre prima una piccola dose.

Mangiare in Baja California è una delle parti più interessanti del viaggio. Dai tacos al pesce fresco, dalla tequila al cibo di strada, c’è davvero l’imbarazzo della scelta.

Hai provato uno di questi piatti o ne conosci altri? Racconta la tua esperienza o lasciami un commento.

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