Una delle cose che mi manca di più a causa di questa situazione è andare in montagna; fare camminare infinite e vedere panorami montuosi.
Per tenere lontana la malinconia e per portare un po’ di tradizioni altoatesine con me, sono solita preparare ricette tipiche altoatesine che mi riportano indietro nel tempo.
Oggi vi propongo quattro ricette tipiche di dolci dell’Alto Adige che mi stanno a cuore.
Tra queste spicca il noto Strudel di mele, la torta di grano saraceno (ideale per chi è intollerante al glutine), il Gugelhupf (un dolce tipico natalizio, ideale per la stagione in vista del Natale) e per ultimo vi propongo un dolce unico nel suo genere che mi piace consumare al termine di lunghe e faticose camminate: il Kaiserschmarnn.
Ma andiamo con ordine e partiamo dal dolce più famoso di tutti:
Strudel di mele: il più tipico tra i dolci altoatesini
Tra le ricette tipiche altoatesine, lo strudel di mele è quello più famoso in tutto il mondo.
Questo dolce è sempre stato presente in casa da fin che ho memoria. Che fossero occasioni speciali o semplicemente perché si aveva voglia di dolce, lo strudel era sempre in forno. Il dolce profumo di cannella avvolgeva profumava l’aria.
La preparazione è abbastanza semplice; tutto dipende anche se si preferisce creare la base di pastasfoglia da zero, prenderla già fatta o meglio ancora, creare la cosiddetta “pasta da strudel”. Quest’ultima è simile alla pasta frolla per consistenza, ma ha una lavorazione diversa.
Per chi vuole creare la pasta da zero:
Ingredienti:
250g di farina
1 uovo
Sale
2 cucchiai di olio
Ca. ½ bicchiere di acqua
Procedimento:
Riporre la farina sul piano di lavoro e creare una sorta di cono dove inserire l’uovo, il sale e l’olio. Iniziare a mescolare con una mano, mentre con l’altra aggiungete (a poco a poco) l’acqua, quanto basta per dare al composto la giusta consistenza.
Una volta raggiunta la giusta consistenza (non deve essere troppo bagnata) iniziare a lavorare l’impasto con energia finché non sarà liscio ed elastico.
Fare una palla, ungerla d’olio e lasciarla riposare per mezz’ora.
Mentre la nostra base riposa, prepariamo il ripieno.
Lo strudel di mele è la ricetta tipica altoatesina, ma ciò non significa che sia l’unica tipologia di strudel esistente al mondo.
Infatti esistono numerose varianti, che rendono questo dolce sempre nuovo e mai ripetitivo.
Esiste lo strudel di ciliegie, lo strudel alla ricotta, lo strudel al papavero e lo strudel alle noci; ma esistono anche varianti salate! Insomma il nostro strudel può essere riempito con qualsiasi ingrediente, basta usare la fantasia.
Ingredienti per il ripieno:
2 kg di mele (la tradizione prescrive che siano Boskop o Gravenstein, ma Melinda vanno bene)
150 g pangrattato
150 g burro
80-100g zucchero
Cannella
Limone
50 g pinoli
50g uva sultanina
100g di burro liquefatto per ungere la sfoglia
Si parte dalle mele: sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili.
Bagnarle con il succo di limone e lo zucchero, così che prendano un dolce retrogusto.
Nel frattempo tostiamo il pangrattato nel burro e facciamo rinvenire l’uva sultanina nell’acqua tiepida.
Iniziare a tirare la pasta fino a renderla sottile come un foglio di carta (non si deve rompere).
Cospargiamo 2/3 della pasta con il pangrattato tostato, distribuiamo il composto di mele, zucchero e cannella e inseriamo l’uvetta e i pinoli.
Arrotoliamo la sfoglia, ottenendo il rotolo di strudel.
Imburriamo una teglia di burro e cuociamo a forno statico preriscaldato a 220° per mezz’ora.
Lo sentite il profumo di mele e cannella? Il dolce è servito!
tramite pixaby
Torta al grano saraceno: una dolce merenda
Un’altra ricetta tipica altoatesina è sicuramente la famosa torta al grano saraceno! Ideale per gli amanti del grano saraceno, per gli intolleranti al glutine e per chi vuole sperimentare nuovi sapori!
È una torta molto semplice, “contadina”, ma ricca di gusto!
Ingredienti:
250g farina di grano saraceno
250g zucchero
6 uova
250g burro
250g di mandorle macinate
1 bustina di zucchero vanigliato
Marmellata di mirtilli rossi per farcire
Procedimento:
Montare il burro a temperatura ambiente con 150g di zucchero ed i tuorli delle uova. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aggiungere la farina, le mandorle macinate e lo zucchero vanigliato.
Nel frattempo si montano i tuorli delle uova, a neve semifissa, aggiungere lo zucchero rimasto.
Ora incorporiamo gli albumi con il composto, lentamente e continuando a mescolare dal basso verso l’alto, in modo da evitare di creare grumi.
Otteniamo in tal modo un composto liscio ed omogeneo.
Inserire il composto ottenuto in una teglia di diametro 24cm e cuocerla in forno a 180° per un’ora.
Una volta cotta, lasciamo raffreddare.
Una volta fredda, tagliamo la torta e la farciamo con la marmellata di mirtilli rossi.
Ecco pronta la torta al grano saraceno: seconda tra le ricette tipiche altoatesine! Ideale per merende autunnali!
Gugelhupf: ricetta natalizia tipica altoatesina
Tra le ricette tipiche altoatesine che caratterizzano l’arrivo del Natale, il Gugelhupf è proprio quello che fa al caso nostro. È un dolce tipico altoatesino che sostituisce il nostro panettone.
Ingredienti:
500 g farina
1 bustina di lievito di birra
100g di zucchero
2 uova
125g di burro liquefatto
1 bicchiere di latte tiepido
80 g di uvetta fatta rinvenire nel rum
Buccia grattuggiata di un limone
Procedimento:
Setacciamo la farina in una terrina e poniamola nel forno ad intiepidire (circa 10 minuti a 50°).
Dopo aver fatto ciò uniamo alla farina il lievito; dopodiché al centro del mucchio riponiamo lo zucchero, la scorza di limone, le uova e il burro liquefatto intiepidito.
Iniziamo ad amalgamare il tutto aiutandoci con una forchetta e nel mentre uniamo a poco a poco il latte intiepidito.
Quando l’impasto inizerà a staccarsi dalla terrina, lo riponiamo sul piano di lavoro ed iniziamo a lavorarlo (continuiamo per 10 minuti ca.)
Dopo aver fatto ciò lo riponiamo nella terrina e lo lasciamo lievitare fino a che il suo volume non sarà raddoppiato.
Una volta lievititato, aggiungiamo al composto l’uvetta, lo riponiamo in uno stampo per Gugelhupf (va bene anche per un ciambellone) e lo facciamo ancora riposare per mezz’ora.
Inforniamo per 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
Una volta cotto ed intiepidito, cospargerlo con lo zucchero a velo.
Il Natale è alle porte e non c’è nulla di meglio se non festeggiarlo con questa ricetta tipica altoatesina!
libro di ricette altoatesine
Kaiserschmarrn:
L’ultima ricetta tipica altoatesina che vi presento mi è rimasta nel cuore fin da bambina.
La sua tradizione è antica ed è legata alla storia del popolo tedesco ed è entrata ad far parte anche alle tradizioni altoatesine.
Ingredienti:
150g farina
4 uova
2 bicchieri di latte tiepido
Pizzico di sale
30 g zucchero
60g uva sultanina (fatta rinvenire)
80g di burro
Procedimento:
Amalgamiamo fino ad ottenere una pastella omogenea il latte, la farina e il sale; unire a questo composto i tuorli e mescolare.
Nel frattempo montiamo le chiare con lo zucchero a neve molto fissa. Incorporiamole alla pastella con cautela, continuando a mescolare. Aggiungiamo l’uvetta fatta rinvenire ed asciutta.
Imburriamo una padella e vi versiamo il composto, fino a far dorare la parte inferiore.
Per colpetare la cottura spostiamo il composto in forno a temperatura moderata per altri 10 minuti.
Con l’aiuto di due forchette strappiamo l’omelette a pezzi e serviamo il piatto ancora caldo cosparso di zucchero a velo.
Buon appetito!
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