Guida al cibo tipico coreano da non perdere. Cosa mangiare in Corea del sud, dal kimchi al bibimbap, dallo street food ai dolci coreani. Scoprite in questo articolo i più famosi piatti tipici coreani!
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Come si mangia in Corea del sud
Mangiare in Corea del sud, specialmente nelle zone meno turistiche, è in sé un viaggio nel viaggio. La cucina coreana infatti stupisce con sapori, consistenze e piatti che per noi italiani sono spesso bizzarri.
Durante un viaggio in Corea, il mio consiglio è quello di evitare più che potete ristoranti occidentali o fast food e uscire dalla zona di comfort, provando i piatti tipici coreani.
In occasione del mio viaggio da sola in Corea del sud, mi sono proprio ripromessa di mangiare più possibile locale, senza preconcetti e aprendo la mente alle diversità, che in questo paese non mancano.
Certo, piatti come il polpo crudo (che si muove ancora), oppure la zuppa di noodles con cubetti di ghiaccio, potrebbero farci storcere il naso ma paese che vai, cultura che trovi…
PS: il piatto chiamato “sannakj”, cioè i tentacoli di polpo crudo che si muovono, può essere molto pericoloso per rischio di strangolamento, quindi sinceramente non mi sentirei di consigliarvelo!
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Qual è il cibo tipico coreano?
Tra i piatti tipici più famosi da mangiare in Corea del sud ci sono sicuramente il kimchi, a base di verdure fermentate e spezie, e il bibimbap, piatto unico con riso, verdure, carne macinata e uova.
La cucina coreana è per lo più a base di riso, soia, carne e verdure ma potrete facilmente anche trovare ricette vegetariane e vegane.
Abitudini da seguire per mangiare in Corea del sud
Una delle cose a cui fare attenzione prima di un viaggio in Corea sono le regole da seguire quando si mangia. In quanto a questo, la Corea del sud ha delle usanze per noi abbastanza particolari.
Eccone alcune:
- Non piantare le bacchette nel riso
- Le bacchette utilizzate sono di metallo
- Non soffiarsi il naso a tavola
- Dare la mancia non è consuetudine (e può essere considerato offensivo)
- Le posate in alcuni ristoranti si trovano in un cassetto del tavolo o in un portaposate a centro tavola.
- Per tagliare i noodles spesso vengono portate delle forbici
- Girarsi di lato quando si beve di fronte a un anziano
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I piatti tipici coreani
Kimchi
Forse il piatto più tipico della Corea, viene servito a ogni pasto per accompagnare le altre portate.
Il kimchi è fatto con verdure fermentate (generalmente ravanello bianco gigante o cavolo) servite con spezie e peperoncino, che gli conferisce il caratteristico colore rosso acceso. Il sapore è abbastanza forte, come potrete immaginare. Al primo boccone sono rimasta dubbiosa ma devo dire che già dalla seconda volta, lo ho iniziato a mangiare con piacere.
Bibimpbap
Uno dei piatti più famosi della cucina coreana, preparato in diverse ricette a seconda della parte del paese dove lo si mangi. Si tratta di un piatto unico fatto con riso e verdure (quindi adatto anche a vegetariani e vegani) e poi disponibile anche con manzo, pollo, tofu e tuorlo d’uovo crudo.
È un piatto molto antico di origine rurale e i suoi ingredienti sono considerati alla base della cosiddetta cucina curativa.
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Gochujang
Se vi piacciono i sapori forti, dovete provare il gochujang, una salsa di peperoncino molto forte, con soia fermentata e polvere di riso. La potete comprare già confezionata nei supermercati e magari portarla come souvenir a casa.
Mandu
Uno dei miei piatti coreani preferiti sono i mandu, ravioli simili ai dumplings, ripieni di carne, pesce o verdure, solitamente cucinati al vapore o alla piastra, ma anche in brodo.
Zuppa di noodles
Una delle cose più particolari che ho mangiato a Seul è stata la zuppa di noodles: piatto unico che può essere preparato in versione vegetariana solo con verdure o anche con carne o pesce, in versione calda o anche fredda.
La prima volta che lo ho ordinato al ristorante, ho scelto (abbastanza alla cieca, dato che il menu era in coreano) una zuppa di noodles fredda con noodles immersi in un bordo di soia con clorella.
La cosa particolare era che la zuppa era fredda nel senso che al suo interno c’erano proprio i cubetti di ghiaccio. Sicuramente un piatto rinfrescante, adatto all’estate!
Bulgogi
Tra i piatti coreani famosi c’è anche il bulgogi, a base di manzo marinato e grigliato, servito con salsa di miele, soia, aglio, pepe e olio di sesamo. Il piatto si presenta con degli straccetti di carne, serviti con riso, noodles e spesso wrap di lattuga con i quali prendere la carne.
Jeon
La ricetta coreana del jeon è sostanzialmente una frittella senza lievito, condita con carne, verdure o pesce, preparata in diverse varianti, dolci e salate.
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Gimbap (sushi coreano)
Praticamente un parente del sushi giapponese e infatti pare siano stati proprio i vicini del Giappone a portarlo durante l’occupazione giapponese nei primi del 1900.
Si tratta di rotolini di alga ripieni di riso, pesce crudo ma anche carne e altri ingredienti.
Viene servito sia già tagliato, come i maki giapponesi, che intero, in alcune ricette.
Barbecue coreano (gogi-gui)
La prima volta che sono stata in un ristorante coreano (a Bali, curiosamente, non in Corea), è stato un BBQ coreano, dove ti portano una griglia al tavolo e poi quello che ordini devi cucinarlo da solo.
Principalmente si tratta di carne tagliata sottile (infatti, non mangiandone, quella sera non ho mangiato quasi nulla), accompagnata da kimchi, salse varie e foglie di insalata che servono ad accompagnare la carne. Immancabile ovviamente anche il riso.
Questa formula in Corea è molto diffusa, quindi se vi piace la carne, è qualcosa da provare!
Namul
Un diffuso piatto coreano vegetariano è il namul, che indica una varietà di erbe (con foglie, semi e radici), che vengono fermentate e marinate.
Ce ne sono diverse varianti, accompagnate da funghi, alghe o altre verdure.
Soju
Il liquore coreano per eccellenza. Si tratta di un distillato alcolico che si ottiene a partire dal riso, dal frumento e dall’orzo. Il gusto è abbastanza neutro, tendente al dolce, e generalmente la gradazione alcolica è intorno ai 20 gradi, quindi non leggerissimo!
Lo street food coreano
Una delle esperienze da provare durante un viaggio in Corea del Sud, è sicuramente quella di assaggiare il cibo da strada coreano, che si trova molto frequentemente sia nelle grandi città che non.
Gnocchi di riso, salsicce, hot dog, patate a forma di spirale, frittelle ripiene di formaggio, spiedini di pesce, formaggio e frutta, pancake, tortini ripieni, pesce fritto, noodles, ravioli: un vero e proprio tripudio di sapori, per tutti i gusti.
I dolci coreani
Infine, per concludere questa breve guida della cucina coreana, ecco i dolci tipici. Tra gli ingredienti più utilizzati per prepararli ci cono la farina di riso e la marmellata di fagioli rossi.
Tra i più famosi ci sono i Bungeo-ppang, pancake a forma di pesce ripieni, i Jjin-ppang, panini dolci al vapore, Bingsu, che è la granita coreana con latte ghiacciato tritato e vari topping.
A seconda delle zone inoltre ci sono tante diverse specialità tra torte, biscotti e pasticcini.
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